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骨酒器
骨酒器は、囲炉裏でじっくり焼いた川魚に熱燗をそそぎ、徳利として使うものです。
魚が入りやすいように横長になっています。
※火にかけて酒を温めるものではありません。
 KZ-32  骨酒器(杯2個付き)  3,200円(税込・送料別)
 
骨酒器

全長:32cm
高さ:18cmほど(取っ手まで含む)
最大容量:700ccほど(使用適量は半分の2合ほど)
2個付
日本製(美濃焼:岐阜県)

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 ※パソコン画面と実物は色合いが異なるかもしれません。ご了承ください。  箱入りでお届けいたします。
KZ-32-05

 

囲炉裏端に似合う骨酒器です。

2合(360cc)ほどが適量です。
最大容量は700ccほどありますが、傾むくと口からこぼれるので控え目にしてください。

★ 骨酒の作り方 ★

2つの方法
骨酒は囲炉裏でじっくり焼いた魚をそのまま入れる方法と、
身を食べた後の頭や骨を焼いたもの入れる方法の2つがあります。
本来的には食べ残った骨の有効利用?ではないかと思いますが、
現在は身のついた魚を使うことが主流のようです。
できれば両方をお楽しみください。

■魚 種
イワナ、ヤマメ(アマゴ)、アユなどの川魚を使うのが一般的ですが、海魚も美味なものが多数あります。
川魚で最もポピュラーな魚はイワナで、旅館や飲食店の多くで使われます。
ヤマメ(アマゴ)はイワナに近い味です。アユはまた違った美味しさがあります。
海魚はタイ系を中心にお頭を使った骨酒がありますが、何れも美味です。
※海魚の場合はこの形状の骨酒器でなく、お椀形状の骨酒器を使います。

■魚の調理
○ポイントは
 
1 )魚臭さを残さない 2 )コゲ味を出さない 3 )魚の旨味を引き出す の3つです。
○下処理
 エラ、ハラワタ、血合いを丁寧に取り除き、よく水洗いします。
 焼き終わってから取ってもかまいませんが、骨酒用として焼くなら、できれば事前に取ってください。
○塩
 塩はしなくてもかまいませんが、魚に塩をすると、水分と共に臭みを抜くことができます。
 ただ、塩はお酒の味に影響しますので、好みにより微妙なところだと思います。
 塩はしないか、薄塩かどちらかでお試しください。
 塩は薄塩にして、骨酒にする前に払い落としてもかまいません。

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アユ
   

○焼き方
囲炉裏でじっくりと時間をかけて遠火で焼きます。
炭火の上は上昇熱(対流熱)が多いので、なるべく横方向に飛んでくる赤外線(輻射熱)で焼くのが理想的です。
塩焼きの魚のように強火であっさり焼くのではなく、できるだけ長時間かけてじっくり焼きます。
長時間焼くと魚の水分がなくなり、旨味が変化し、凝縮されます。
魚臭さが残るより、よく焼けた方がよいと思いますが、コゲ風味がでるほど焼いてしまわないことも大切です。

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囲炉裏で炭火から横方向に飛んでくる赤外線で
じっくり焼くのが理想的です。
最低1〜2時間、時には5時間、10時間と焼かれます。

←イワナ

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こがさないようにじっくり焼かれた魚は、
水分がなくなり特有の旨味が増します。

←アユは何にしても美味です。

塩を払い落として骨酒器に入れます。

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昔は囲炉裏の上に吊るされた「弁慶」に焼いた魚を刺し、
数日間干したものを骨酒にしたり、そばの出汁に用いました。
海の幸が入手できない山間部ならではの知恵です。

←囲炉裏で沢山のイワナが焼かれています。
 (高遠そばで有名な大内宿・三澤屋さんの囲炉裏)

○お酒
一般的にお酒はあまり上等でなくてよい・・・とされています。
魚味が付く上にとびきりの熱燗にするので、もったいない!ということだと思います。
60〜70度くらいとかなり高温にしたものを注ぎます。

できればお酒も風情をもって、
囲炉裏の徳利や酒燗器で温めてはいかがでしょう。

囲炉裏の徳利 酒燗器 炭火酒燗器  
 囲炉裏の徳利  炭火にかける酒燗器  炭火酒燗器  
おかんメーター

 

温度は60度〜70度程度が一般的。
熱くしすぎないようにご注意を!
(写真は「おかんメーター」でお酒の温度を計っているところです。)

○召し上がり方
骨酒器に魚を入れて、燗したお酒をそそぎ、少し身をほぐして旨味を出します。
23分待ってから♪♪♪
KZ-32-10 骨酒器は事前に弱火の炭火で温めておきます。
直火は不可ですから、触れる程度の温度にしてください。
※高温になると割れてしまいます。
するめ

 

 

スルメでも肴にしてちびちびいかが?

ご注意!
骨酒器は高温にさらされると割れてしまいますので、直火使用はできません。
炭火、ガス火共に不可です。お酒の温めは別の容器をご使用ください。
※少量の炭火で保温する程度なら大丈夫です。

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